你好，不太清楚你想要的爆鸭掌是哪种做法，为你提供一种姜爆鸭掌的配料及做法：

- 配料：鸭掌、料酒、生抽、姜、花椒、蒜、泡姜、泡辣椒、苦瓜、豆瓣酱、啤酒、老抽、水、美人椒、葱段、食用油。

- 步骤：

- 鸭掌切成2半，开水里面煮10分钟，沥干（煮的时候放些姜片、葱段、料酒）。

- 准备佐料，子姜切片，美人椒切段，泡姜泡辣椒少许（没有的可以在超市买泡好的野山椒）苦瓜切厚片，豆瓣酱、大蒜瓣。

- 油里炒香泡姜泡辣椒豆瓣酱大蒜。

- 加入煮了10分钟的鸭掌，再加入一罐啤酒，老抽提色。加少量水闷煮20分钟即可。

不同做法的爆鸭掌所用配料有所差异，你可以根据个人口味对配料用量进行调整。