1：头一天晚上的剩米饭，要放入冰箱保鲜。把保鲜的米饭盛到干净的大碗中，然后把鸡蛋打入碗中，用手抓匀，米饭是颗粒状，不要有团状。

2：分别把葱和胡萝卜洗净切末。

3：把切好的葱和胡萝卜继续倒入米饭中再加入适量的盐和淀粉，混合抓匀。如果喜欢吃其他口味的加入一些豆瓣酱孜然等调料都可以。

4：锅中倒油加热，揪出适量的米粒用锅铲在平底锅上成小饼状，调小火进行煎制，两分钟左右，差不多有一面定型，表面金黄即可翻面，煎到两面金黄就可以关火开吃。