不高

橄榄油营养成分丰富，其中以不饱和脂肪酸最多，含量在 80％ 以上，亚油酸、亚麻油酸含量丰富 ，胆固醇仅十万分之一左右。 橄榄油中的单不饱和脂肪酸 (油酸 )含量高达70％以上 ，是所有植物油中最高的。单不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇，而维持高密度脂蛋白胆固醇 ，易于被人体吸收 ，不易氧化沉积在人体心血管壁上 。