苕粉条是由葛根淀粉制成的，它的结构与一般粉类略有不同，由于淀粉的分子链较粗，所以它的口感也会比较细腻。若在煮的过程中出现糊状，说明时间过长，分子链已经断裂导致烂糊。而若煮的时间不够，分子链就未被破坏自然也不会糊。因此，苕粉条煮不烂的主要原素是其特殊的淀粉结构，仅需适当煮煮就够了。