冬季是卤菜摆摊的好时机，可以采用以下方法增加销量：

一是选用具有地方特色的卤菜，如河南的豆腐干、四川的卤肉等；

二是加强摊位的美观性，如用鲜花装点、展示制作过程等；

三是推出多样化的套餐，如卤肉饭、卤肉面等，吸引更多消费者；

四是加强宣传，如在周边张贴宣传海报、推出优惠活动等。通过这些方法，可以提高卤菜摆摊的知名度和美誉度，从而吸引更多客户，增加销量。