四川开水烫酸菜的做法：

材料：芥菜 2 斤

步骤：

1.将芥菜洗净，晾干水分，使菜叶略微变软。

2.确保锅内无油，将淘米水烧开。

3.把菜苔部分放入开水中烫至变软，然后取出。

4.把芥菜叶放入锅中，烫至菜叶颜色变青，迅速取出放入准备好的带盖容器中。

5.待所有菜叶都烫好后，将刚才烫菜的开水倒入容器中，盖上盖子。

6.放置一夜，让酸菜进行发酵。

需要注意的是，在制作过程中要确保工具和容器无油，以避免酸菜变质。此外，发酵时间会受环境温度影响，可根据实际情况适当调整。