选择高糖酵母还是低糖酵母要视具体情况而定。一般情况下，高糖酵母更适合用于制作高糖产品，例如酒类、葡萄酒、甜果酱等，而低糖酵母则更适用于制作低糖食品，例如酸奶、酸奶饮料等。此外，不同的酵母有不同的适应性和生长环境要求，选择哪种酵母也要根据具体的生产需要以及工艺要求作出选择。