炸串夹馍一般使用的是花生油。花生油是一种纯天然的植物油，具有高含油酸和不饱和脂肪酸的特点，味道鲜美，不易产生异味。此外，花生油热稳定性好，不易腐败，适合高温炸制，能够保持食物的香脆口感。

因此，炸串夹馍选用花生油能够使得食物炸得更香、更脆，并且对身体健康也有益处。但需要注意的是，使用过多的油会导致食物过于油腻，影响口感和健康，请适量使用。