鱼泡焯水时应该冷水下锅。这是因为鱼泡本身比较腥，焯水是为了去除腥味和杂质，如果用热水下锅，鱼泡会瞬间受热紧缩，内部的血水和腥味难以完全去除。而用冷水下锅，鱼泡可以缓慢受热，充分释放出内部的血水和杂质，使焯水的效果更好。

此外，在焯水时，还可以加入一些料酒或姜片，这些调料也有助于去腥提味。焯水后，还需要用清水冲洗干净鱼泡，去除表面的浮沫和杂质，使其更加干净卫生。

总之，为了保证鱼泡的口感和卫生质量，建议使用冷水下锅进行焯水处理。