豌豆黄是一种传统的中式甜点，琼脂一般被用作定型剂。然而，豌豆黄也可以在不使用琼脂的情况下定型。豌豆黄中含有淀粉质，通过加热时淀粉质会在水中凝胶化，形成固态结构。因此，豌豆黄可以在加热时定型。另外，豌豆黄中也含有一些胶质和蛋白质，这些成分也可帮助豌豆黄定型。尽管没有添加琼脂，这种豌豆黄仍然可以保持形状，味道也很好。所以，豌豆黄不一定需要琼脂来定型，而可以通过其本身的成分实现固态结构。