生煎饺通常使用中筋面粉和水来制作。中筋面粉的蛋白质含量适中，可以提供足够的弹性和韧性，使得饺子皮在煎炸过程中不易破裂，同时又能保持一定的口感。至于水的使用量，则需要根据面粉的吸水性和所需的面团硬度进行调整。

中筋面粉的蛋白质含量一般在10%-12%之间，这种蛋白质含量可以使得面团在加水后形成适度的面筋网络，从而达到理想的延展性和弹性。同时，中筋面粉也具有较好的稳定性，可以在长时间的操作过程中保持面团的状态。

在制作生煎饺时，建议先将适量的中筋面粉倒入碗中，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直到面团形成。如果发现面团太干或太湿，可以适当添加或减少水的用量。最后，将揉好的面团静置一段时间，让其充分松弛，这样可以使得后续的擀面和包饺子过程更加顺利。