1 咸菜要经过发酵才能变成黄色。

2 咸菜的黄色是由于发酵过程中的微生物产生的色素引起的。

3 如果想要让咸菜变黄，可以在咸菜里加入一些黄姜粉或者番茄酱等色素食品，也可以在咸菜发酵前加入黄曲霉等菌种促进发酵过程。

但是需要注意的是，加入色素食品会影响咸菜的口感和营养价值，因此不建议经常使用。