建议不要食用开封一个月的高铁米粉，因为此时米粉已经超过了保质期，可能会有变质的风险。即使开封后放在冰箱中存放，也不建议超过7-10天以上食用。因此，为了保障自身的健康，建议在购买食品时关注食品的保质期，并在合适的存储条件下妥善保存。