步骤：

1. 做烧椒时不要火太大，火太大容易炒黑，中火炒即可。

2. 提前过油，将辣椒过油到七成熟，然后取出，最后和其他菜一起炒，这样可以保持辣椒的翠绿。

3. 不要把锅里的油烧得过旺，否则辣椒可能会发黄。

4. 青椒焯水，将青椒放在盐水中焯水一下，然后过冰水备用，这样可以防止青椒变黄变黑。

5. 不要点水炒青椒，点水容易导致青椒变黄，建议起锅时点一点油，可使青椒的色泽更好看。

6. 将做好的烧椒放在密封容器中保存，隔绝空气，可以延缓辣椒变色。