腌制芹菜可以采用以下简单方法，使其既爽口又美味：

材料：

- 新鲜芹菜 500克

- 大蒜 3-4瓣

- 干辣椒适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 白醋 适量

- 花椒粉/五香粉 适量（可选）

步骤：

1. 芹菜清洗干净，切成段或条，放入沸水中焯水1-2分钟，去除苦涩味，然后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

2. 大蒜剥皮，拍碎后切成蒜末；干辣椒剪成小段。

3. 取一个干净的容器，将焯好的芹菜放入容器中，撒上适量的盐、白糖、蒜末和干辣椒。

4. 如果喜欢麻辣味，可以撒上一些花椒粉或五香粉。

5. 最后，倒入足够的白醋，确保芹菜被醋液覆盖。

6. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制至少4小时以上，让芹菜充分吸收调料的味道。

7. 腌制时间越长，芹菜的味道会越入味。通常情况下，过夜腌制效果最佳。

这样腌制出来的芹菜口感脆爽，酸辣开胃，非常适合作为小菜或下酒菜。腌制过程中，可以根据个人口味调整盐、糖和醋的比例，以及是否添加花椒粉或五香粉等调味料。