元宝核桃在走色过程中需要注意控制氧气、温度、湿度和时间等因素。

首先，在无氧条件下用氮气或二氧化碳排除空气中的氧气，防止核桃表面氧化变色。

其次，控制好温度和湿度，一般在20~30℃和相对湿度60%~70%之间，不宜太高也不宜太低。

最后，根据核桃的大小、品种和饱和度等因素，确定适当的走色时间，一般在两周至一个月之间。通过以上步骤，可以将元宝核桃走出漂亮的金黄色，保持新鲜口感和营养成分。