做法和配方如下：

用料：

黑鱼1条

酸菜半包

白胡椒粉1茶勺

蛋清1个

干淀粉适量

干辣椒适量

花椒2茶勺

泡椒6~7个

葱适量

姜40g

蒜4瓣

盐适量

糖2茶勺

料酒1汤勺

植物油适量

做法：

准备食材，姜切末，小葱、蒜切末，辣椒、泡椒、酸菜切段，鱼骨架切段。

黑鱼切片放入碗中，加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、盐和蛋清混合均匀，腌制片刻。

炒锅中倒油，放入花椒炒香后加入鱼骨架，再加入泡椒、葱段、蒜和姜煸炒均匀。

加入酸菜、糖和水，煮熟后捞出备用。

将鱼片倒入煮鱼骨架的汤中煮熟。

按照以上步骤，就能做出一道美味的本素酸菜鱼了。请注意，根据个人口味和实际情况，可以适当调整食材用量和烹饪时间。