灰水是经过发酵处理的木灰，其中含有一定量的碱性物质和微量元素，利用其碱性特性可以帮助糯米去除表面的杂质和细菌，同时还能提高糯米的黏性和口感。

在用灰水泡糯米的过程中，糯米可以充分吸收其中的碱性物质和微量元素，使得糯米在煮熟后更为绵软，口感更佳。此外，使用灰水泡糯米也是一种传统的乡土做法，反映了民间文化的传承和发展。因此，使用灰水泡糯米既能提高食物的品质，又具有传统文化的意义。