可溶性膳食纤维是一种可以溶解在水中的纤维素类物质，而乙酸是一种有机酸，其在水中具有较好的溶解性，但其对可溶性膳食纤维的溶解能力会根据具体的纤维素种类和形态而有所不同。

一些可溶性膳食纤维，如果胶和麦麸纤维等，在乙酸中可以部分或完全溶解，从而发挥其溶胀、增黏等多种功能。因此，可溶性膳食纤维可以溶于乙酸中，但需要具体分析不同纤维素的性质和溶解情况。