双皮奶是一道以牛奶、糖等为主要原料制作的甜品，而它的凝固需要靠蛋白质的凝固作用。经过一定的时间，蛋白质会因为环境的温度而发生变化，使得双皮奶能够凝固。但是，如果不放置于冰箱中，室温下的环境会让双皮奶所含的蛋白质分子受到空气、温度、湿度等因素的影响，从而影响到凝固的速度和质量，因此最好还是将双皮奶冷藏或冷冻，以保证口感和品质。