麦芽糖融化后会反沙的原因主要有以下两点：

麦芽糖是由麦芽淀粉和葡萄糖通过糖化反应制得的，其中含有一定的水分和结晶水。在高温下，麦芽糖中的水分会逐渐蒸发，导致麦芽糖变得越来越浓稠。当温度降低时，麦芽糖中的水分会重新结晶，形成细小的晶体，这些晶体在麦芽糖中分布不均匀，导致反沙现象。

麦芽糖中的葡萄糖分子在高温下容易发生分解和异构化反应，生成新的物质。这些新生成的物质可能包括一些不易结晶的糖类，如麦芽三糖、麦芽四糖等。这些糖类在麦芽糖中分布不均匀，导致反沙现象。

总之，麦芽糖融化后会反沙是由于其成分和制备过程中存在的缺陷所致。为了减少反沙现象的发生，可以采取一些措施，如控制麦芽糖的制备条件、添加适量的果胶等。