脆皮臭干通常使用的是脆皮豆腐干，也称为脆皮臭豆腐干。脆皮豆腐干是一种发酵豆制品，与普通豆腐干不同的是，它在发酵过程中会产生一种特殊的臭味，因此得名“臭干”。

脆皮豆腐干的制作方法比较繁琐，一般需要先将豆腐浸泡，然后经过发酵、蒸煮、晾晒等多个步骤，最终形成坚硬、有嚼劲、带有一定臭味的脆皮豆腐干。

脆皮臭干是一种传统的中式小吃，口感独特，风味浓郁。在制作脆皮臭干时，脆皮豆腐干的质地和口感都非常重要，因此选用优质的脆皮豆腐干非常重要。