炸虾去皮与否，取决于个人口感和习惯。去皮可以让虾肉更鲜嫩，而且避免了吃虾壳的尴尬。但不去皮可以保留虾壳的香味，炸后易于脱壳，并且可以增加虾的口感和色彩。

从健康角度考虑，虾皮富含营养，但也可能含有污染物。在自己做饭时可以根据个人喜好和健康情况来选择是否去皮。