在AU中去除不想要的乐器声，可以采用以下几种方法：

使用移除功能：在AU中打开音频文件后，选择“效果”菜单中的“降噪/恢复”选项，然后选择“自适应降噪”或“降噪器”选项。在这些选项中，可以尝试选择乐器声进行移除。

应用中频扫频：将EQ设置为中频扫频，通过调整低频和高频的增益来减少特定频率范围内的乐器声音。可以使用AU中的“EQ”或“均衡器”来实现这一操作。

调整音轨音量：通过调整不同乐器音轨的音量来减少特定乐器声音的响度。在AU中，可以在“混合器”面板中调整每个音轨的音量。

应用其他效果：在AU中还有其他一些效果可以尝试去除不想要的乐器声音，例如“多普勒换档器”、“自动咔嗒声/噪音消除”等。

需要注意的是，去除不想要的乐器声音可能需要一些试错和调整，而且不同音频文件的效果也会有所不同。此外，在处理音频时要小心谨慎，以避免对音质造成不必要的损害。