要让大桶啤酒不起沫，最关键的是要控制好酒的温度和酒的冲击力。

首先，保持啤酒在低温状态，不要过热，这样可以减缓气体逸出的速度，从而减少泡沫的产生。

其次，斟酒时要缓慢和轻柔，不要用力一次性倒入，这样会使气体过度激荡产生大量泡沫。

最后，杯子和啤酒必须干燥无油，酒杯倾斜放置，啤酒边缘可以缓慢地流入杯子，内部形成比较完整的气泡结构，也会变得更加细腻。这些措施能有效地减少啤酒的泡沫，让你享受到更好的啤酒口感。