皮蛋一般不可以放冷冻一晚。因为皮蛋属于腌制品，保质期相对较长，可保存一至两个月，但不宜存放在冰箱里，因为冷冻会使其质地变硬，影响口感。如果确实需要冷藏保存，建议放在保鲜层，并且不要存放过久。同时，为了保证食品安全，从冰箱中取出的皮蛋在食用前应确保完全解冻并加热至适当温度，以避免食物过冷导致的肠胃不适。