好的面是可以做饼子的，不一定需要加碱。不加碱的面做成的饼子会略微有些硬，但是口感仍然十分可口。如果想让饼子更加松软，可以适当加入一些泡打粉，但是要注意不要过量，不然会影响口感和健康。值得一提的是，面粉品质决定饼子口感，所以选用优质面粉，做出来的饼子会更加美味。同时，制作过程中要注意把握面团的变化，掌握好面团柔软度和扎实度，才能使饼子松软和可口。