面是玉米面制成的。

因为在闽南清蒸龙虾的烹饪过程中，会在龙虾底下放上一层玉米面，这样蒸煮的过程中，玉米面会吸收龙虾的汤汁和香味，变得脆脆的，并且呈现出红色，增添了口感和美观。

玉米面的使用在烹饪中常见，它可以增加食物的口感和颜色，同时也能够吸收其他食材的味道，提升整体的味道。

在不同的菜肴中，玉米面的用途也各不相同，可以用来做面食、糕点等，为食物带来不同的特色和口感。