中式火腿加工工艺的发展趋势主要体现在技术创新和生产工艺上。随着科技的进步，火腿加工技术不断更新，注重食品安全和质量控制，推动火腿加工工艺向着更加科学化、高效化和环保化的方向发展。

同时，消费者对于健康、营养和口感的要求不断提高，中式火腿加工工艺也趋向于注重传统工艺与现代技术相结合，推出更加符合市场需求的产品。

此外，产业化规模生产和国际化发展也是中式火腿加工工艺的发展趋势，拓展国际市场和提升品牌影响力将成为未来发展的重要方向。