蛋饺心子配料通常包括：

1. 鸡蛋：作为主要的原料，提供蛋香味和嫩滑的口感。

2. 猪肉馅：与鸡蛋混合，增加口感和营养价值。可以选择瘦肉或五花肉，根据个人口味调整。

3. 虾仁：可选，增加鲜美的海鲜味。

4. 青葱：切碎，增加香气。

5. 姜末：去腥增香。

6. 盐：调味。

7. 白胡椒粉：提味。

8. 生抽（酱油）：调色调味。

9. 芝麻油：增加香气，使馅料更加滑润。

10. 料酒：去腥增香。

11. 水淀粉：可选，用于调整馅料的稠度，使其更加黏稠。

制作方法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒、姜末和青葱末，搅拌均匀。

2. 将猪肉馅加入蛋液中，搅拌均匀。如果使用虾仁，也一并加入搅拌。

3. 可以根据需要加入水淀粉，调整馅料的稠度。

4. 最后滴入几滴芝麻油，搅拌均匀即可。

这个配料可以根据个人口味进行调整，例如可以加入香菇末、胡萝卜末等蔬菜，或者加入其他调料如鸡精、五香粉等。蛋饺心子的馅料可以根据个人喜好进行创意搭配。