1、处理带鱼段：将冷冻的带鱼段取出，稍微解冻至表面能够用纸巾吸去多余水分。然后用刀切成大小适中的块状，方便入味和翻炒。

2、炒带鱼段：热锅凉油，将带鱼段两面煎至微黄，捞出备用。

3、炒配菜：同一锅中加入适量的食用油，放入切好的生姜丝和大蒜末，煸炒出香味后，加入青椒段和红椒段，煮至椒段变软。

4、调制酸甜酱汁：在一个碗中，加入2汤匙料酒、2汤匙白醋、2汤匙番茄酱、3汤匙糖、2汤匙生抽，搅拌均匀，制成酸甜酱汁。

5、炖煮带鱼段：将煎好的带鱼段放入炒好的配菜中，翻炒均匀，然后将调制好的酸甜酱汁倒入锅中，煮至带鱼段入味，汤汁粘稠即可。