一般在150-180度左右，保持三分钟，就可以了，尽量不要超过200度，因为油温高了会氧化油脂，对人体不好的。

另外就是菜籽油一定要在熟了之后才炒菜，不然会有一种类似青草味。想要消除这种异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。也可以用菜籽油先炸一次花生米之后就没有怪味了，炒出的菜香味可口。