酸汤莴笋是一道家常菜，口感爽脆，酸辣开胃，以下是酸汤莴笋的一种做法：

1.准备材料：莴笋、朝天椒、黄灯笼辣椒、剁辣椒、大蒜、盐、鸡精、白醋、水、猪后腿肉。

2.处理食材：莴笋切片，注意切薄片；红辣椒切碎，可不放。

3.炒制：大蒜、黄辣椒、剁辣椒以1∶1∶1的比例放入锅中，再滴两滴香芝麻油。

4.加水：直接加水，大概3两。

5.炒肉：先把肉炒熟，这步可以不加盐。

6.煮汤：将调制好的汤汁倒入锅中。

7.调味：汤汁稍微煮开即可放莴笋，放入莴笋就要加盐，加盐的目的一是调味，二是莴笋加盐后出水，让汤汁变多。

8.出锅：大火煮开后放入少许白醋，从锅边淋入，煮15秒即可出锅。