豌豆干要炒制酥脆，需要先将其泡发并干燥，然后在油热的锅中快速炒制。

但是，豌豆干容易吸附油脂，太多油炒制会影响口感，所以建议选择不粘锅或少放油翻炒。

同时，可以掺入适量的淀粉和调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等，增加口感和风味。

延伸内容：豌豆干除了可以炒制成酥脆小吃外，还可以用来制作豆腐干、豌豆饼等美食，营养价值也很高，富含蛋白质和多种维生素。