干炸带鱼的鱼鳞通常会被炸掉，因为鱼鳞在高温下容易脱落。如果您想保留鱼鳞，可以按照以下步骤进行：

1. 将带鱼去头尾、去内脏，洗净后切成适当大小的段或片。

2. 在每一块带鱼上撒适量的盐和料酒腌制10分钟左右。

3. 取一个平底锅，倒入足够的油，加热至7成热（约180°C),放入带鱼块，小心翻动几次，直到两面都呈金黄色并且表面略微鼓起。

4. 用漏勺捞出带鱼块，沥干多余的油份。

注意：炸带鱼时需要控制好火候和时间，以免过炸导致鱼肉变得老硬难嚼。另外，由于带鱼本身含有较高的脂肪和蛋白质，所以建议适量食用，不要过量摄入。