鲣鱼，也称为柴鱼或木鱼，是一种常见的日式料理食材，通常用于制作高汤（出汁）或作为各种菜肴的调味料。鲣鱼的正确使用方法如下：

1. 准备鲣鱼片：购买干燥的鲣鱼片，通常在亚洲超市或日本食品店有售。

2. 削片：使用刨子或特殊的削片器将鲣鱼片削成薄片。这些薄片被称为“鲣鱼花”或“柴鱼花”，可以撒在食物上增加风味。

3. 制作高汤：将削下的鲣鱼片放入热水中浸泡，通常需要几分钟时间。然后过滤掉鲣鱼片，剩下的液体就是鲣鱼高汤，可以用作汤底或其他菜肴的调味液。

4. 烹饪：鲣鱼片也可以直接用于烹饪，比如撒在热饭或热面上，或者添加到炒菜和煮菜中增加鲜味。

5. 保存：未使用的鲣鱼片应密封保存在干燥阴凉处，避免潮湿导致霉变。

6. 注意事项：由于鲣鱼片含有较高的盐分，使用时应注意整体菜肴的咸度，适量减少其他调味料的添加。

鲣鱼因其独特的烟熏味和鲜味，常用于日本料理，如味噌汤、茶碗蒸、冷面等。正确使用鲣鱼可以大大提升菜肴的风味和口感。