软兜是一种江苏菜，尤以淮扬菜系中淮安地区的做法最为著名。主要原料为鳝鱼，烹调时选取笔杆粗细的小鳝鱼，取其背肉嫩软部位，经独特烹饪技艺制作而成。成菜色泽红亮，口感滑嫩，味道鲜美，营养丰富，具有滋补强身的功效，是淮扬菜中的经典名菜之一。