香肠晒干后不出油，可能是以下原因导致的：

- 腌制时间不够：如果香肠在腌制时没有足够的时间让肉中的脂肪溶解，那么晒干后就不会出油。建议适当延长腌制时间，让肉中的脂肪充分溶解。

- 晒干时间过长：如果香肠在晒干过程中晒的时间过长，导致肉中的脂肪被过度蒸发，那么晒干后也不会出油。建议适当缩短晒干时间，避免脂肪过度流失。

- 添加物过多：如果在制作香肠时添加了过多的淀粉、面粉等物质，那么也会影响香肠出油。建议减少添加物的用量，让肉中的脂肪更好地析出。